第(1/3)页 对于连大海都没怎么见过的人来说，在他们的认知中，最过瘾最好吃的海鲜是什么？ 绝对是超级大的帝王蟹，也绝对是超级大的澳龙！ 刚才的鸳鸯膏蟹虽说不是那种巨大的蟹，但也吃的很过瘾了。 所以当食客们看到苏辰从角落的水箱里提出新的食材时，没能细细多品一口膏蟹的遗憾顿时一扫而空。 原因无他，苏辰此刻的手中，提着一只巨大的澳龙！ 粗略看去，起码在一斤三两往上走了！ “好家伙，好家伙！这一只澳龙光是卖就得五百多了吧？” “你说的是海边儿吧，咱们这压根买不到这么大的澳龙，要是空运过来的话起码也得上千了！” “卧槽了，今天还有这口福？这就离谱了啊，搞这么大的龙虾？” “值了值了，今天这席吃的太爽了，虽然每样菜都感觉吃的不够爽，但每一样菜都让我很爽！” 有些人压根不觉得自己说话前后矛盾。 实际上，正是因为菜品太过于好吃，所以每样菜大家品尝的时候都渴望一次性直接吃到肚子撑！ 没能直接吃撑是有点遗憾在的，但每次刚刚遗憾开始，立马就出现了新的令人震撼的菜品，于是也就觉得更爽了。 也正因为如此，这道菜有了一个非常有趣的名字：咕噜肉。 这年头就是这样。 整道菜的精华之处就在于一个焗字，按照现代烹饪技艺的理解，焗的制法就是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。 复炸之后的肉块很快变成了金黄色。 不少人甚至有种奇怪的念头：这么大的龙虾，待会儿可就要进我的肚子了，嘿嘿！ 除了苏辰之外，阿武也在帮忙制作，还有姜氏兄弟也不闲着。 切成两半的龙虾，每半又切成五块儿，这么看的话还是老样子，这菜每个人就那么一口. 切好之后，其余三人分别撤退，只留下苏辰一人站在灶前。 对于大舅来说，或许龙虾肉炸至八成熟就可以吃了。 而焗，就比较强调调料与食材的融合，不仅仅是通过焖煮来融合，更是要将蒸汽也融入进去。 苏辰再准备上一碗湿荸荠粉备用。 “大舅大舅！”侄子拽着他胳膊，“做龙虾的时候记得给我打电话嗷！” 不怕上菜慢，也不怕你价格稍微贵点。 反而，大家心中出现了共同的念头。 所有食材全部捞出倒入笊篱沥油。 “滚蛋！” 再根据其风味增添一个词语，也就是苏辰此刻要做的菜：糖醋咕噜肉。 但上限，也很高！ 如果是对火候掌握到炉火纯青的师傅来做，做出来的成菜足以让人把舌头都吞掉。 等待的功夫当然也不能闲着，苏辰继续拿来一盆腌制中的食材，粗略一看，竟是切成菱形的猪肉块儿，外观看去只能分辨的出正用某种透明液体腌制。 苏辰迅速的把沾满干淀粉的肉块逐件下入烧至五成热的油锅中，炸了约莫三分钟的时间将锅端离火口却不捞肉，而是继续在热油中浸泡。 人家既然都出去下馆子了，肯定是做好了花钱的准备的。 直至浸泡了两分钟后，这才把肉捞出，继续将锅内的油烧至五成热之时，便把炸过的肉块连同提前处理好的笋块一起下锅。 虽说焗与蒸都是利用蒸汽成菜，但相较而言，蒸制更强调保证原材料的原汁原味，并且保证原材料的原有形态。 这菜的成品下限很高，就算不怎么懂厨艺的人，只要按照步骤来味道也不会差到哪儿去。 实际上这道菜非常简单，葱和蒜蓉放入铁锅中翻炒两三下，再把所有八成熟的龙虾肉放入铁锅中再翻炒两三下。 现在的人出门吃饭就怕一件事，花钱吃不到正经货色！ 他们四人分别提着龙虾拿出来，冷水洗净，剪去虾枪。 但对于苏辰而言，这还只是烹饪龙虾的第一个步骤。 所以看到苏辰提着新鲜的活龙虾现场制作，宾客们一点都不觉得等待会比较漫长，反而都饶有兴致的开始观看了起来。 大铁锅猛火之下直接烧至冒烟，随即把冷油倒入其中，油温八成热时，苏辰将切好的龙虾使用笊篱兜着放入锅中浸泡。 别说有钱人，就是很多普通人也是这样的想法。 铁锅中的油倒出，只留下油底。 ‘这家饭店的菜，几乎都是现做菜品，食材也都是活的新鲜食材，这种质量就算是贵点儿那也无所谓了！’ 苏辰熟练而快速的给盆中倒入鸡蛋液和湿淀粉，搅拌均匀之后再拍打上干淀粉。 据说，每一个粤省人看到这道菜的时候，闻着味道就会不由自主的‘咕噜咕噜’吞口水，所以就有了这个名字。 常做菜的人就会发现，等菜成熟的时候盖着锅盖会更好吃，其实这就是无意中使用了焗的烹饪技法， 当龙虾肉炸至八成熟时便捞出沥油。 旋即，把提前准备好的鲁菜之神：奶汤倒入其中，再佐以味之素和精盐，还有少许的白糖和胡椒粉，翻炒两三下后转为猛火盖上锅盖。 看到苏辰手里的澳龙还在挣扎，宾客们一点都没有‘现做什么时候才能吃得上’这种想法。 此菜名为香汁焗龙虾，也有其他名字叫做上汤焗龙虾。 随着密密麻麻的气泡冒出，龙虾以肉眼可见的速度开始变红！ “我感觉现在就能吃了！”大舅捏着拳头，那叫一个兴奋，“回头必须得问问这老板食材都从哪儿弄的，我也搞几只澳龙回家做着吃。” 巨大的龙虾放在菜板上，直接从头部到尾部就是一刀！ 现在只需要等待时间到了即可。 因为苏辰手上的动作实在太快，而且做起来没有一点点的犹豫和纠结，以至于过去的这近十分钟，宾客们不仅没觉得无聊。 甚至还有人偷偷地为苏辰捏了一把汗！ “原来一位顶级的厨师在后厨的时候居然会这么忙？” “虽然看上去很忙，但你们没发现人家做的井井有条，不慌不忙？” “哎唷，这肉还没炒呢，那个澳龙就要出锅了？待会儿伱们谁都别抢啊！” “就是，大家都别抢，人家老板已经给咱分好了，每人一块儿刚好十块！” 大舅自信的笑着。 心里暗想，我这桌就坐着九个人，谁跟你每人一个？ 你们每人一个，我自己两个，OK？ 沥油的肉块和笋块放在那边等着，苏辰把焗着澳龙的锅盖掀开。 磅礴雾气蒸腾而出，消散之后，便是焗到奶白的龙虾肉！ 这咕噜肉还没做呢，会客厅里就已经不断的发出‘咕噜咕噜’咽口水的声音。 张书记嗦了嗦手里的筷子，“这龙虾肉堪称一绝，品尝之时可不仅仅是龙虾的鲜嫩，其味道之醇厚真是我此生见过最为鲜香的了！” 如果说烤乳猪和野鸡卷，乃至膏蟹都给昨晚的张书记留下了惊鸿一瞥的印象。 那么，这道香汁焗龙虾，便是给张书记的味蕾狠狠地打上了一枚烙印！ 吃过晚上宴席回家后的张书记，口腔里依然残留着这道菜的鲜香味，刷牙上床准备睡觉的时候。 张书记竟还能隐隐约约感受到一点点那种醇厚的味道。 那一夜，他做了整宿的梦。 梦中的张书记，坐在一个不知名的地方，身边摆满了这道香汁焗龙虾，他疯狂的用双手抓着龙虾肉往嘴里塞。 吃啊吃，吃到了天亮。 醒来后的张书记，怅然若失。 拿起床头的电话拨打给了龚总，“市里有学生能考上那么好的兵器大学，我作为领导，你作为国企干部，是不是也该有点表示？” 于是乎，他们便结伴出现在了这里。 而漫长的等待，终究是没有辜负有心人，此时此刻，张书记面目慈祥，满眼温情。 终于等到你，还好，我没放弃！！！ 投影画面里，苏辰把先前备好的荸荠粉倒入里边勾芡，再点上几滴麻油和猪油，略微晃动炒锅使里边儿的浓汤与龙虾肉再来一次充分的融合。 阿武机敏的把热盘摆放到苏辰的身侧。 每一个盘子，都提前摆好了龙虾头和龙虾腿。 苏辰夹着焗好的虾肉开始在两侧的龙虾腿中间摆盘。 每盘，十块儿，再淋上半勺浓郁的奶汤。 “说实话，这菜我自己都想吃了” 阿武同情的看着老板，“咱还有活的澳龙，等他们走了咱自己做着吃！狠狠地吃特娘的！” 姜氏兄弟握着拳头，“就是就是，必须狠狠地吃特娘的一顿！” 你们外边儿的宾客好歹还能吃上一口，我们一直在厨房里看着苏老板做菜，然后以最近距离闻着这些东西的味道。 你们知道我们是什么感受吗，啊？ 十份菜品全部做好，大长腿跟小短腿一起端着盘子往外走。 第(1/3)页