第(1/3)页 卢永亮将草鱼油炸好之后，苏辰感觉自己脑子里长了很多东西。 ‘做菜也要灵魂应用，不能总是死脑筋啊’ 自己想着要不行的话用牙签把鱼肉给撑开，而卢永亮直接手提着鱼把热肉逆着刀口方向浇上去，这就是经验！ 是浸淫厨房几十年的老人才能有的经验。 草鱼炸好，这可不是在练习室中，是实打实的就在现实之中，要是不吃的话，岂不是浪费？ 葱白切成长约两寸的段，再顺切成丝，切好之后漂入清水中。 把香油豆瓣剁成细碎的状态。 这个时候就可以起锅烧油啦！ 方才炸鱼用的油还是有用的，直接倒出，只留下一成的底油。 有些可惜的是，炸过鱼的油除了做鱼之外，其他用途几乎没有了，这一点来说还是比较浪费的。 锅内留下底油，再往里添上一勺猪油。 待猪油融化之后，迅速的姜蒜香油豆瓣一次性放入其中慢慢煸炒。 “这是川味啊？” “嗯，我就是想做一道糖醋鱼。”苏辰说道。 但在卢永亮眼中可不是这么回事儿。 糖醋这二字，代表了很多。 像鲁菜中的糖醋，跟淮扬菜里的糖醋就是不太一样的味道。 川味的糖醋，又跟他们这二者还不一样，换句话说，每一个地区的糖醋都是不一样的，整体虽说是酸甜口，但各自的味道上都有一个侧重点。 川味的糖醋就是酸甜中带有一丝微辣。 锅中的葱姜豆瓣炒香炒熟之后，苏辰毫不吝啬的往锅里舀了一大勺清汤。 趁着清汤还没起温之际，又在干净的小碗中开始调料汁。 白糖、酱油、湿淀粉，碗中的芡汁方才搅匀，锅里的清汤便开始沸腾了。 趁着这时候把芡汁浇入锅里，迅速的洒上一把葱花，看苏辰提起一壶老陈醋。 “陈醋？”卢永亮又来到了知识荒漠。 “我习惯用陈醋。” 老卢捏着下巴，“按理说调糖醋口用白醋或者米醋啊，镇江香醋也行啊，陈醋会不会太酸了？” “应该.”苏辰给老卢整的有点尴尬了都，“不会吧？” 他也有点拿捏不准。 瞬时直接将火开至猛火状，锅内的汤汁几乎以肉眼可见的速度变得浓稠起来，毕竟只是锅底有一层汤汁。 此刻锅边的温度也在急剧上升。 苏辰手中的老陈醋顺着锅边直接淋下去。 “呲~~” 液体碰撞到高温金属之后迅速蒸发，在锅里爆出阵阵磅礴的锅气，与之伴随的还有浓郁的陈醋香味。 “这”卢永亮人都要傻了。 知道猛火烹锅气，但糖醋就是要个酸味，你这样下去醋都蒸发了，哪儿来的酸味？ 虽然很不理解，但却大为震撼！ 陈醋这么一烹，锅里的糖醋汁就算是成型了，趁着滚烫，苏辰一手提锅直接把汤汁浇在刚刚油炸好的草鱼身上。 最后，把方才漂水的葱白丝摆在上面。 “成了。” 卢永亮吞了下口水，并不是因为馋的，而是被苏辰这有些违反常识的烹饪方式给惊的。 “我尝尝。” 老卢筷子对着刀口处夹了块鱼肉下来，顺便还多沾了沾表面的糖醋汁。 先不急着吃，而是在鼻间闻了闻。 “酸。扑面而来的酸。” 苏辰点点头，“是这样，刚才那么做肯定闻着是酸的。” 卢永亮闻了几下，这才放到嘴里，也不着急咽，就用舌头抿，只有这样才能细细品味。 “嗯”良久之后，老卢徐徐点头，“有点意思。” 别说，这道菜苏辰压根没在练习室里学习并且拿到评价，现实中也完全是第一次制作。 而且跟名菜谱不同的地方就是，主要食材不同，将墨鱼更改为草鱼，现在这味道到底怎么样，自己心里也没底。 所以听到卢永亮的评价时，苏辰都有些摸不着头脑。 好吃就是好吃，难吃就是难吃。 有点意思，是什么意思？ 只看卢永亮又夹了一块儿肉，苏辰也不干看着了，自己也夹块肉起来闻闻。 ‘的确是有点酸，跟我常吃的糖醋味不太一样。’ 鱼肉送到嘴里。 ‘嗯？’ 苏辰的味之巅瞬间被激活，这刹那间他突然就明白了，卢永亮为什么说有点意思。 “我这算不算误打误撞做出了有点意思的糖醋鱼？” 老卢竖起大拇指，“我看算的。咱爷俩先加个餐。” 两人相视一笑，旋即弯下腰来对着那盘子鱼开启了疯狂吸入模式，不过片刻整条鱼就变成了一条干巴巴的鱼骨。 美味程度，可想而知。 这回苏辰也不急着回练习室里学习墨鱼制法了，之前卡壳就是因为想不通那个处理方法嘛，现在卢永亮给了答案，那就按照自己误打误撞之下的这个调汁方式就可以。 接下来，就是要等待。 等待练习室中晾晒的牛肉，看看这道灯影牛肉到底是怎么个事儿。 反正有练习室的存在，苏辰有着大把的时间可以拿来提升这几道菜的评价级别，一点都不慌。 一整条鱼被爷俩美滋滋的给吃完了，老卢也琢磨着。 这次的聚会虽说明面是增进一下感情，可崔玉分这个老太婆就不老实。 好端端的聚会，非得弄什么每个人做一道菜。 别人不懂，卢永亮能不懂吗？ 就是崔玉分上次带着徒弟过来，被苏辰以一人之力镇压了鲁菜的近乎半壁江山，心里头不爽呗！ 每人一道菜，谈不上找场子，顶多是给自己找个台阶下。 ‘老崔亲自动手，我也不能闲着啊.’ 卢永亮在苏辰的厨房里溜达了一圈儿，“你这儿什么都没啊？” 苏辰道，“需要什么让人送过来就好了。” 十九楼不经常开灶，也就苏辰平时给自己做菜开一下。 “嗷，那我琢磨琢磨后天晚上弄个什么菜好呢。” 苏辰来了兴趣，“卢叔。” “什么卢叔，叫大哥！” 看卢永亮那副老小孩儿的样子，苏辰都忍不住乐了，“行行行，卢大哥！说真的，这次冯耀阳开发美食广场的投资项目给了我启发，我还真有个想法。” “你说。” 苏辰拉来两张凳子。 这段时间他脑子里是有点想法。 很明显，随着政府大力招商，同时现在开发区筹备的什么医院，学校，政务大楼都开始渐渐动工。 眼下这片荒凉之地，怕是用不了多久就会变成景州的新区。 美味来现在共有四层，分别就是小饭桌业务，家常菜业务，还有十九楼自己定制的业务，再就是32楼的酒店业务。 随着开发区越来越红火，其他楼层用不了多久肯定也会出租出去，到时候租给谁，干什么，这都是未知数。 与其如此，倒不如. “卢叔，我也是受了冯总的启发。您说现在大街小巷的餐厅多了去了，大家想吃什么，就得找什么店儿。” 卢永亮点点头，“没毛病啊，自古以来不都是这样的吗？” “那有没有一种可能。”苏辰掰着指头，“咱们也弄一个跟美食广场类似的地方，容纳华夏八大菜系。不说外地的食客，就说景州吧，大家想吃什么，压根不用去找，直接来这儿就行！” 嘶！ 卢永亮倒吸一口冷气，指着苏辰说道，“伱知道为什么现在还没有这种模式的餐厅吗？” “为什么？” “不是别人没想到，而是这么玩儿的最后都死了！” 苏辰尬笑一声。 说实话，玩儿商业他还差点意思，甚至连凌舒屿都不如。 凌舒屿之所以觉得苏辰是个商业奇才，全靠脑补！ 卢永亮干了一辈子餐饮，自己没开过餐厅，但却干过不少餐厅，这方面还是颇有心得。 “您细说。” 老卢寻摸了一盘花生米，捻着丢进嘴里，“你想想，街上能把一个菜系的餐厅开好的人多吗？” “不多。” “嗯，那就对了，想开好一个菜系都不容易，更何况八个菜系？你有那么多的人脉吗？你知道开这么大规模餐厅要多大面子才能雇的到那么多五湖四海的厨师吗？再说，开了之后，做的好不好，又是一个问题。” 老卢嚼着花生米，细细给苏辰分析，“不管哪个菜系，在入侵其他地区的时候都必须经过改良，按照当地人的口味改善。不然，死路一条！” 苏辰听完，若有所思。 他是认可卢永亮的说法的。 就好比湘菜，在湘省本地开餐厅，和在广州开餐厅，菜品的辣度肯定要做一定的调整。 不等苏辰思考更多，卢永亮又给他补充了几句。 “而且，餐厅的装修也很有讲究。不是我说，你这几层楼都有点儿取巧了。” “你看，二楼的小饭桌，指向目标很明确嘛。三楼的家常菜，有点跟商场里的美食区雷同了，十九楼我都不想说了。” 额. 老卢一语中的。 确实，这几层楼的装修实在是不怎么样，如果跟其他餐厅对比的话，称之为‘叙利亚风格’也不为过。 “那好吧。”苏辰有些扫兴的吐了口气，“我就是说说。” 老卢怕苏辰不死心，“你以前的事儿我都听说过，好不容易把公司盘活了，千万别乱来。你这点资产，还不够格去搞那么大的投资。” 对于老前辈的关心，苏辰也都听了进去，“放心啦！我就是想想，万一以后有机会再说。” 卢永亮这才满意的点点头。 他相信苏辰的手艺，但他不相信这个市场。 这么多年卢永亮见过的餐厅火爆之后没几天就倒闭，多了去了。 不夸张的说，就是在景州这种落后的小城市，想开一个规模差不多点儿的酒楼，投资没五百万以上是不现实的。 美味来才值几个钱啊.哪儿经得住那么霍霍。 两人闲聊了几句，苏辰便晃晃悠悠来到了三楼开始转悠，马上就要四点的营业时间了。 卢永亮则是暂时征用了十九楼的厨房，为两日后的聚餐开始做准备！ 第(1/3)页